Энергетический салат из бобовых

На 4-6 порций понадобятся:

2 стакана бурого риса (если не любите, можно взять белый)

1/2 стакана чечевицы (бурой, зелёной, коричневой), промыть

4 стакана воды

150-200 г свежего шпината, вымыть

3 томата, нарезать дольками

1 болгарский перец, нарезать кубиками

1 крупный свежий огурец, нарезать тонкими ломтиками

1 стакан стручковой зеленой фасоли, можно взять замороженную, обрезать концы и нарезать небольшими кусочками

1/2 красной луковицы, нарезать кубиками

2 морковки, натереть

банка консервированной фасоли (около 450 г), слить жидкость и промыть

банка консервированного нута (около 450 г), слить жидкость и промыть

заправка для салата на ваш выбор - растительное масло, сметана, майонез, уксус

В кастрюлю положите рис и чечевицу, влейте воду и доведите до кипения, посолите по вкусу. Убавьте огонь до небольшого и варите 40–50 минут, пока рис не станет мягким. Закройте крышкой и дайте 10 минут настояться.

В салатнице перемешайте шпинат, томаты, сладкий перец, огурец, фасоль, лук, морковь, нут.

Вместо фасоли и нута можно взять зелёный горошек, также хорошо подходит к этому салату и консервированная кукуруза.

На тёплый рис с чечевицей выложите овощи, полейте сверху салатной заправкой, подавайте к столу. Это очень сытное и питательное блюдо; если его съесть с утра, энергии хватит на весь день.