Все о мускатном орехе: действие, свойства, применение, рецепты
Действие
Официальные рекомендации: съедать не менее 43 гр орехов ежедневно для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, стимулирования мозговой деятельности и многих других функций организма человека.
Но мускатный орех выбивается из таких советов и стоит особняком. Почему?
1. Мускатный орех по привычке называется орехом, хотя с научной точки зрения плод 12-метрового мускатного дерева семейства «мускатниковые» является костянкой с твёрдой кожурой коричневого цвета. Орех не годится в качестве перекуса, с ним не проведёшь время в кафе или у телевизора. Его не назовёшь ласковым словом «орешек».
2. Рекомендуемые 43 гр станут гиперсмертельной дозой для человека, т.к. признанная норма — не более 0,1г мускатного ореха на порцию. Превышение рекомендуемого количества приведёт к сильному сердцебиению, эйфории, галлюцинациям, тошноте, синдрому похмелья, а значительное превышение — даже к смерти.
3. Многие считают мускатный орех лишь сильным психоделиком, обладающим даже наркотическим действием. И глубоко заблуждаются: орех. крепок не только внешне, силён он и уникальными лечебными свойствами. Не будет преувеличением признание, что большинство из нас считает мускатный орех сильной, ароматной приправой, не подозревая о колоссальных возможностях орехов, внешне похожих на косточку персиков.
Описание
Мускатный орех — специя принадлежит к разряду самых дорогих пряных приправ. Орех известен человечеству более 5 тысяч лет и с ним связаны самые невероятные истории.
Вкус мускатного ореха весьма узнаваемый: острый, с ароматными древесными нотками. Приготовленные блюда с таким орехом оставляют приятное свежее послевкусие. Мускатный орех аромат приобрёл жгуче-пряный, с оттенками кардамона и корицы. Из-за сильного аромата мускатный орех известен во всём мире. Считается, что запах мускатного ореха передаёт его силу и ароматическую индивидуальность. «Дыхание» ореха дарит силы пространству и человеку.
Мускатный орех эффект оказывает потрясающий: тонизирующий, стимулирующий, согревающий и поднимающий настроение. Это свойство ореху придаёт серотонин — «гормон радости». Листья мускатного ореха имеют тёмно-зелёный цвет сверху и белый - снизу. Они цельные и очередные, лишены прилистников. Именно в пазухах таких необычных листьев располагаются соцветия с мелкими белыми цветами, образующими плоды ореха.
Калорийность 100 г ореха — 556,3 ккал, а пищевая ценность: белки — 20 граммов, жиры — 50 граммов, углеводы — 7 граммов
Полезные свойства
Мудрые тибетские монахи всегда считали, что любое растение имеет свою энергетику. Тибетский Медицинский Кодекс гласит: всё, что растёт на земле, должно использоваться в качестве лекарства. В правильности этого заключения убеждает нас и мускатный орех, свойства которого отображены в уникальном старинном рецепте эликсира молодости. Говорят, что принимая это снадобье, человек проживёт долгую счастливую жизнь, забудет о своих болезнях, почувствует приток сил, получит дополнительную жизненную силу.
Применение
Полезные лечебные свойства ореха используются медициной. Но основное предназначение мускатного ореха приправы, конечно, в кулинарии.
Мускатный орех хорошо сочетается с имбирём, корицей, перцем, гвоздикой. Используемые в сочетании, эти пряности могут заменить друг друга, в том числе и пряный орех. Интересная смесь пряностей — гвоздика с мускатным орехом. Как вы помните, Молуккские острова славятся мускатным и гвоздичным деревьями. Но не только общая родина и яркие ароматы двух пряностей соединили вкусы и запахи разных растений в один прекрасный дуэт. Оказывается, сочетание непохожих запахов объясняется наличием очень похожих молекул: у гвоздики — основной компонент эвгенол, а у мускатного ореха — изоэвгенол. Вот почему два аромата воспринимаются друг другом, как родственники, а в кулинарных изделиях раскрываются в полную меру.
Как употребляют мускатный орех?
Конечно, в небольших количествах (0,1г на порцию), но с широким спектром применения: при приготовлении любых десертов, пудингов, варенья, выпечки, компотов. Мускатным орехом ароматизируют овощные салаты, супы, картофельное пюре, рагу из овощей, мясные и грибные блюда, соусы, рыбные блюда, уху. В Европе популярно эфирное масло цветка мускатного ореха — мациса. Мацис специя прекрасно сочетается с любыми тёртыми орехами. В кулинарии используется мускатный орех молотый. Довольно крепкую кожуру ореха не так легко измельчить. Поэтому предлагаем несколько советов.
Как молоть
1. Орех нужно расколоть на мелкие кусочки, положить в кофемолку или мельницу и смолоть. В продаже есть специальные мельницы для орехов, специй и мускатного ореха.
2. Орех можно натереть на мелкой тёрке с крепкими и острыми зубчиками. Хорошо для этих целей подходят ножи для снятия цедры Microplane / терка.
3. Оставшийся орех не бойтесь отложить до следующего раза, т.к. срок хранения продукта довольно большой — до 9 лет.
Кефир с мускатным орехом
Мускатный орех молотый понадобится вам, если вы приготовите очень интересный напиток — Мускатный орех с кефиром.При соблюдении норм применения мускатного ореха, напиток принесёт только пользу:
- незначительное содержание белка не допускает образование жировых отложений, напиток можно включать в диету желающим похудеть;
- мускатный орех с кефиром рекомендуется людям «пониженного питания» при недостатке в питании жиров, белков и витаминов;
- кефирные палочки в тандеме с мускатным орехом способствуют нормализации пищеварения;
- мускатный орех усиливает работу желудка и способствует очищению организма;
- кефир полон жирорастворимыми витаминами, микроэлементами и белком
Очень вкусным получается соус, приготовленный с кефиром и мускатным орехом. Такой соус получается с изумительным ароматом и лёгким вкусом. Ингредиенты: жирный кефир, мускатный орех, оливковый майонез, соль, смесь перцев, сухая паприка, петрушка, базилик и немного солёных огурчиков.
Как приготовить: кефир и оливковый майонез взбить миксером, добавить все указанные ингредиенты. Не забудьте петрушку, базилик и огурцы мелко нарезать. Соус можно использовать с макаронами, рыбой и мясом птицы.
Противопоказания
- Наличие психических заболеваний
- Расстройства нервной системы
- Беременность
- Кормление грудью
РататуйЯркие овощи, вкус лета и потрясающий аромат - всё это рататуй, рецепт которого мы предлагаем ниже.Полная версия статьи
Почему нельзя есть одну и ту же пищу каждый деньВ современном темпе жизни мы привыкли завтракать, обедать и ужинать быстро и удобно. Поэтому в рационе преобладает в основном одна и та же еда.Полная версия статьи