Кориця і її корисні властивості

Стабілізуючи показник цукру в крові, вона зменшує постійне бажання з'їсти щось солоденьке». Як показали дослідження німецьких медиків, якщо вживати 2 р. кориці щодня рівень цукру в крові знижується на 10%, а кількість холестерину – на 13%.

У результаті, можна сказати, що ця пряність має подвійний ефект на організм людини, знижуючи тим самим ризик серцевих захворювань. Так що в наступний раз не бійтеся побалувати себе шарлотка з корицею , або (якщо на борошняне – суворе табу) спробуйте додати її в інші страви і напої, наприклад, кава, ромашковий чай, йогурт, або кашу.

У цілому вигляді корицю додають рідкі страви, в молотом — у другі і в тісто. Закладають її за 7-10 хвилин до готовності горячою страви і безпосередньо перед подачею на стіл — у фруктові салати, сирні маси і тд В різних країнах корицю додають у їжу в різних кількостях Особливо багато кладуть її в блюдо в східній, індійської та китайської кухні — в середньому від 0,5 до 1 чайної ложки на 1 кілограм рису, сиру, м'яса, тесту або на 1 літр рідини.

У цейлонської кориці солодкуватий аромат і дуже ніжний, тому найчастіше вона використовується в кондитерському виробництві та кулінарії. Додають її у печиво, кекси, паски пряники, солодкі пироги з начинкою, а також в кулі т і солодкі плови, компоти, варення, муси, желе і сирні пасти. У сучасній західноєвропейській кухні корицю можна зустріти в модних фруктових салатах і навіть в деяких овочевих. Вона добре поєднується зі шпинатом, морквою, червоною капустою і молочної кукурудзою, а також з стравами з яблук, айви і груш. Також додають її у холодні фруктові супи із свіжих або сушених фруктів.

У східній, середньоазіатської і закавказької кухні корицю додають при приготуванні холодних і гарячих страв і домашньої птиці і других страв з баранини Корицю можна зустріти в харчо, чихиртме і самих різних пловах. У Китаї і Кореї вважають, що кориця облагороджує смак жирного м'яса. Також кориця входить до складу різноманітних сумішей сухих прянощів — карі, єреванська суміш, сухі духи, а також у суміші для фруктових, грибних і м'ясних маринадів. Корицею ароматизують лікери, пунші, гроги, домашні напої і десерти.

В якості ароматної приправи використовують не лише кору, але і так звані "цинамонові нирки" — незрілі плоди коричника, зібрані відразу після цвітіння і зовні схожі на гвоздику. "Нирки" менш ароматні, ніж кора, однак їх запах дуже цікавий — м'який, чистий і солодкий (щоб домогтися максимального пахощів, їх треба дуже тонко змолота). Таку спецію люблять у Китаї (правда, тут збирають плоди з касії) і в Індії (штат Гуджарат). Індійські і тайські кулінари цінують і листя китайського коричного дерева в якості ароматичної добавки в каррі. Листя дуже схожі на лаврові, але дрібніше і тонше.

У Росії з корицею традиційно готували молочні супи, оладки, каші і заливну рибу, в Закавказзі її додавали до страв з м'яса, овочів і бобів, клали в супи (наприклад, в харчо і чихиртму) і в плов з баранини. У Білорусії присмачували моченую брусницю, а на Україні застосовували при маринуванні огірків і засолюванні арбузов. Втім, не тільки на Україні. Ще в "Домострої" наводиться досить цікавий рецепт зберігання кавунів.

Теплий чарівний аромат прянощів особливо добре поєднується з яблуками, грушами і шоколадом, тому справжні гурме завжди додають у каву-капучіно дрібку тертого шоколаду і кориці. Її використовують для ароматизації напоїв, маринадів, печива, булочок і солодких страв з сиру і фруктів, додають в овочеві та фруктові салати, страви з птиці, свинини і баранини. Наприклад, класично приготовані фаршировані баклажани або грецьке рагу з ягняти просто немислимі без кориці.

Кориця, як чарівна фея, може перетворити найпростіше блюдо в ласощі — наприклад, посипані цукром і корицею сухарики (cinnamon toasts) перетворюються в улюблене частування на традиційних чаювання в коледжі Оксфорда і Кембриджа. Однією з кулінарних родзинок Франції вважаються коричні кексики з Бордо (le canelle de Bordeaux). Їх придумали економні черниці. В трюмах суден, які доставляли борошно, вони збирали залишки, замішували її з маслом і цукром, наповнювали тестом бронзові формочки, посипані цукром і корицею. В гарячій печі цукор карамелізувалась, і кекси виходили ароматними і святково-ошатними — гладкими і блискучими. У деяких європейських країнах корицю часто додають в домашнє пиво, що, ймовірно, походить від традиції на Різдво пригощатися підігрітим пивом або вином зі спеціями.

У медицині її використовують як антисептичний засіб.

Спиртовий екстракт кори кориці китайської активний у відношенні різних грампозитивних і грамнегативних бактерій, надає згубну дію на туберкульозні палички і віруси.

Кориця сприяє підвищенню апетиту, поліпшенню травлення, нормалізації роботи шлунка і кишечника. Активізує роботу нирок, печінки, жовчного міхура.

Авіценна стверджував, що масло кориці чудово допомагає при тремтінні кінцівок, а сьогодні гомеопати застосовують корицю як засіб від морської хвороби.

У корі міститься 1-2 % ефірного масла, що складається головним чином з альдегіду коричної кислоти (близько 90 %), а також трохи дубильних речовин. Запах кори ароматний, приємний, смак солодкуватий, пряний і злегка терпкий.

• 1.Кориця застосовується для ароматизації соусів, маринадів, кондитерських виробів, варення, компотів, різних страв з сиру і т. д.
• 2.Дуже цікавий смак кориця надає кисляку, варенцу, кефіру.
• 3.Порошок кориці краще купувати в невеликих кількостях — він швидко втрачає свій аромат.
• 4.Смак паличок кориці набагато стійкіше, хоча їх досить важко тонко перемолоти.
• 5.Порошок кориці додають тільки в самому кінці приготування (не більше ніж за 10 хвилин до закінчення), так як при тривалій тепловій обробці кориця додасть страві неприємну гірчинку...