Енергетичний салат з бобових

На 4-6 порцій знадобиться:

2 склянки бурого рису (якщо не любите, можна взяти білий)

1/2 склянки сочевиці (бурою, зеленою, коричневою), промити

4 склянки води

150-200 г свіжого шпинату, вимити

3 томату, нарізати часточками

1 болгарський перець, нарізати кубиками

1 великий свіжий огірок, нарізати тонкими скибочками

1 склянку стручкової зеленої квасолі, можна взяти заморожену, обрізати кінці і нарізати невеликими шматочками

1/2 червоною цибулини, нарізати кубиками

2 моркви, натерти

банка консервированной фасоли (около 450 г), слить жидкость и промыть

банка консервированного нута (около 450 г), слить жидкость и промыть

заправка для салата на ваш выбор - растительное масло, сметана, майонез, уксус

В кастрюлю положите рис и чечевицу, влейте воду и доведите до кипения, посолите по вкусу. Убавьте огонь до небольшого и варите 40–50 минут, пока рис не станет мягким. Закройте крышкой и дайте 10 минут настояться.

В салатнице перемешайте шпинат, томаты, сладкий перец, огурец, фасоль, лук, морковь, нут.

Замість квасолі і нуту можна взяти зелений горошок, також добре підходить до цього салату і консервована кукурудза.

На теплий рис із сочевицею викладіть овочі, полийте зверху салатною заправкою, подавайте до столу. Це дуже ситна та поживна страва; якщо його з'їсти з ранку, енергії вистачить на весь день.